它特别地有味
还总是为自己代言
（猜一食物）
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谜底就是
咸鱼
因为它会“带盐”呀~
作为一种便宜又下饭的食物
咸鱼深受大家的欢迎
也是广东人餐桌上的常见食材
然而54岁的顾女士（化名）没想到
自己吃咸鱼等腌制食品
竟然吃出事了
……
这究竟是怎么一回事呢？
今天食安君就给大家科普
关于咸鱼的那些事~
每天咸鱼还有咸菜
54岁女子查出鼻咽癌
浙江54岁的顾女士，从老家到杭州陪伴女儿生活半年。近一个月来，她感觉左耳闷，伴有听力下降。
随后，顾医院耳鼻咽喉科就诊。接诊医生检查结果显示：她得了鼻咽癌，而且依据肿瘤的大小和范围判断，病程已经到了中期，且伴有周围骨质破坏。
接诊医生判断，顾女士的发病与饮食习惯关系不小。在她家，咸鱼每天必备，咸菜也是经常上桌。
研究发现，腌制食物与鼻咽癌的发病率有关，常见的如咸鱼、腊味等。
至于咸鱼为什么会与鼻咽癌的发病率有关，这就要从它的腌制工艺说起了。咸鱼在腌制和蒸煮的过程中，会产生一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质，这种物质对于人类鼻咽癌的风险性很高。
吃咸鱼和患鼻咽癌有关
那鼻咽癌是怎么回事呢？
请听食安君细细道来~
鼻咽癌早期治愈率在90%以上鼻咽癌是指发生于鼻咽腔顶部和侧壁的恶性肿瘤，是我国高发恶性肿瘤之一，在广东、广西、湖南、江西、福建等省份高发，发病率为耳鼻咽喉恶性肿瘤之首，主要是由EB病*感染、环境、饮食和遗传等因素引起。常见临床症状为鼻塞、回吸性涕中带血、耳闷堵感、听力下降、复视及头痛等。
鼻咽癌的总体治愈率为70%~80%，如果是早期发现的鼻咽癌，治愈率在90%以上。因此，及早发现鼻咽癌症状的意义不容小觑。
得了鼻咽癌不要慌
注意鼻咽癌早期症状
做到及早发现，及早治
↓↓↓
回吸性涕中带血：回吸性涕中带血是早期鼻咽癌的常见症状，主要表现为鼻咽分泌物中带有血丝或者小血块，或出现鼻涕带血。
鼻塞：鼻塞为鼻咽癌的常见症状，当肿瘤浸润、感染或局部水肿等因素，导致后鼻孔阻塞时可出现鼻塞症状。
颈部淋巴结肿大：脖子如果出现迅速增大且坚硬的肿块，就要警惕了。
偏头疼：调查发现，鼻咽癌患者约有70%的会出现偏头痛的症状。
耳鸣与听力减退：生长在鼻咽侧壁的肿瘤压迫咽鼓管咽口，使鼓室形成负压，在鼓室及乳突气房内形成积液，患者可有耳鸣或耳闷胀感，严重的有听力下降。
吃货朋友们也不要绝望
虽然吃咸鱼和患上鼻咽癌有关
但并不意味着绝对不能吃
吃咸鱼患癌
跟吃多少、什么时候吃有关！
少吃咸鱼、均衡膳食
流行病学调查证明，在不同的人群中，成年后每天食用咸鱼的人和没有或很少吃咸鱼的人相比，发生鼻咽癌的危险性增加1.8~7.5倍；如果在断奶期或者幼儿期每天吃咸鱼的人，发生鼻咽癌的危险性增加1.1~37.7倍。
也就是说，吃咸鱼和鼻咽癌的发生率呈正相关，而且年龄越小，食用量越大、频率越高，患鼻咽癌的风险也越大。
咸鱼作为我国传统美食，逢年过节偶尔吃一点也没关系，只有长期较大量地食用才存在高风险，不能简单地将吃咸鱼和患癌症划上等号。
最后
食安君温馨提示
食物中的致癌物虽然无法完全避免
但我们可以尽可能降低风险
建议消费者少吃咸鱼
并尽量避免喂给10岁以下的儿童
同时，保持均衡搭配的饮食习惯
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