*曲霉素，是一种*性极强的剧*物质，早在年就被世界卫生组织定为1类致癌物！
其*性是砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险①。
怎么防范？
肿瘤科专家给了这几个建议↓↓
这样防范一级致癌物！
1不吃剩菜剩饭食物不宜久存，尽量不要吃家里的剩饭剩菜，尤其变质的米饭是最容易产生*曲霉*素的。记住，食物发霉就一定不要再吃了。
一旦吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，不要偷懒。生花生最好先用水浸泡、漂洗一下再烹饪。
2一个坏了，最好整包扔掉*曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变会落入它的魔爪。
*曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变。如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3不吃自榨油一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨的油中还可能带入*曲霉*素。
有的花生外表正常，但内部已出现*曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，容易存在高致癌物*曲霉*素问题。
4木筷子一年更换一次木筷子半年或一年更换1次。清洗后的餐具沥干水悬挂放置，筷子头朝上。每次使用前最好再用流水冲洗一次。储存谷类、豆类时，要选择阴凉、干燥、通风处。
5坚果最好买带壳的坚果最好买带壳的。奶类、肉类也要到正规的大超市去买，最好是可追溯的。尽可能不要囤积食品。
粮油制品一定要购买正规厂家生产的。购买食品尽量选小包装，包装破损坚决不能要，如果发现一个坏的，最好整包扔掉。
6加点料消*用含*曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐，继续加热至油沸腾，可除去油中90%以上*素，若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去*曲霉素的效果更为理想。
7反复搓洗米中*曲霉素主要分布于米粒表层，淘米、花生时用手搓洗三、四遍可除去大部分*曲霉素。
另外，在碱性条件下，*曲霉素可转化成一种可溶于水的物质，故可以用小苏打水洗涤去除。
8多吃新鲜蔬菜有研究表明叶绿色可以有效抑制*曲霉*素B1的吸收，因此多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜可能可以降低*曲霉素中*的风险②。
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参考文献：
①-03-30健康时报网《*曲霉素*性是砒霜68倍！四点注意》（医院中西医结合肿瘤科一病区主任高启龙）
本期编辑：范洪岩