图/视觉中国
“从饺子里吃出一个硬币，这是归自己所有的财产啊。”据说，大名鼎鼎的文学家莫言就是因为听了叔叔说：“写书能赚大钱，这样一天可以吃三顿饺子”。当获得诺贝尔奖时，记者采访他打算如何庆祝，他直言“回家包一顿饺子吧”。莫言与夫人在瑞典华侨欢迎宴上包饺子莫言曾给爸爸去过一封信，直说北京的面粉不好，大葱不好，处处让他不自在。唯有说到给老乡包饺子的时候洋洋得意，怎么调羊肉胡萝卜的馅，包出来白胖得像只小猪，还捣了老家来的紫皮蒜。甚至觉得就算北京人都背叛了他，饺子总不会背叛他的。专注于饺子的莫言作为一种有多年历史的食物，饺子永远是北方人民心中不可替代白月光。可有个问题始终让人不解：“为什么好像白月光全被东北人占据了？好像全中国的饺子馆都是东北的？”多年的历史的沈阳饺子馆饺子的追求者可以大致分为三类：南方人、北方人和东北人，相当于当代追星体系当中的路人粉、铁粉和粉头。东北人对饺子的感情，可以概括为：“大事小事吃饺子，有事没事吃饺子，一言不合吃饺子”。修炼了东北地方特色之后的饺子，终于神功大成——酸菜猪肉馅，再加上用一年一熟的春小麦和成的劲道饺子皮，配上捣了蒜泥的蘸料，简直没有比这更享受的啦！为了一口酸菜饺子，东北人得从十月就做好准备，割上自家种的白菜腌制到冬天，等着出坛后混五花肉做馅，好就着一碗爽口的饺子唠唠嗑。对于那些刚刚从外面回来，身上带着雪，口中哈着气的人，一份热气腾腾的酸菜馅饺子，足以甩掉一天的疲惫。东北的冬至必须得是一口饺子一口酒，家里的大人们裹着棉裤围在一起，天南海北的侃：“哎，老婶儿，咱家那孩子到底处没处对象呢…”一口酸菜馅饺子下肚，得紧跟着一口白酒，再砸吧砸吧嘴，脸上都是红扑扑的，挂的尽是笑意。80年代的东北
孩子看着这副情景，馋得口水都快流下来了！都想着长大了，也能学着老辈人的样子，也配着一盘热腾腾的饺子整一壶小酒。可长大后才明白：这“饺子就酒”，并不是饺子和酒这两个元素的简单混搭。要想“越喝越有”，还得有乡味，乡情，回忆相伴才行。最后再来上一碗“原汤化原食”的饺子汤，一口下肚，胃里瞬间就被暖意裹挟。千言万语到了嘴边，也都汇成了一个“满足”！煮淀粉类食物时，随着水温不断升高，淀粉微粒会发生糊化现象，部分溶解到汤中。这时，汤会略微发黏。喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，帮助消化食物，从而能够减少产生积食的危险。但其实是在吃“原食”前喝才最好。冬天的东北人，身体里流淌着的都是饺子汤。它也在这个至寒的日子温暖着每个人的心。不过山东人的心里，能来上一碗鲅鱼饺子，才是这个冬至最大的温暖期待。山东有句俗话讲：“心情好，鲅鱼饺”，就是说鲅鱼饺子就是生活的晴雨表，如果哪家飘出了鲅鱼饺子的香味，那定是家里有好事发生啦。摄影/饺子就酒鲅鱼是洄游性鱼类，冬季会潜入较深海域，而到了清明、谷雨前后，鲅鱼会沿洄游路线游向近海海域产卵。肉质非常嫩，可用刀剔，也可用勺子刮，稍一拨弄就会成了鱼肉蓉。此外，搅拌鲅鱼馅时要一个方向一直搅到底，否则会破坏鲅鱼的肉质。从日常到节日，山东人离不开鲅鱼，更离不开饺子。北方人离不开的饺子和胶东人最爱的鲅鱼强强组合，产生了最“王炸”的美食——鲅鱼饺子。可以说一只鲅鱼饺子，喂饱了半个山东，鲅鱼饺子才是他们的终极骄傲。没有一只鲅鱼能够活着游出山东，最终都被困在了饺子里。摄影/饺子就酒“送鲅鱼，吃鲅鱼”习俗源自一个古老的故事。有个孤儿，被一位老人收养，还将女儿许给他为妻，有一年老人突然病倒想吃鲜鱼，可当孩子拿了一条大鲜鱼跑回来时老人却已经去世。故事代代相传，还留下了“鲅鱼跳、丈人笑”的谚语。每到鲅鱼上市，肉质就格外的紧实新鲜，人们总是抢先买来鲜活的鲅鱼送给老人。争相打探什么时间第一批鲅鱼被打捞上来，买上一份“鲅鱼之礼”高高兴兴地带回家以尽孝道。摄影/songguojia图/汇图网在最恰当的时候吃最合适的美味，把最好的味道赠与最重要的人。不管何时何地，只要能吃上一口地道的鲅鱼饺子，乡愁也瞬间涌上心头，故乡的红瓦、蓝天、碧海、渔港、海草房子、海岛仙山……也一幕一幕地浮现在脑海中。图/图虫网而乡愁到了北京的饺子里，就更是让人回想。在北京可能不是人人都爱喝豆汁儿，但一定不会有人不爱吃“茴香”。对于北京的孩子来说，只有在家吃的茴香饺子，才是最合口味的。煮好的茴香饺子，夹一个放嘴里，满满的茴香味萦绕舌尖，细细品味过后，才舍得夹下一个。茴香的身世非常魔幻，在古希腊传说里，普罗米修斯就是用它保留了火种，才让整个人类繁衍不息。到了汉代，它跟着丝绸之路传入了中国。如今它却是轻而易举偷走了北京人的心，让人神*颠倒，欲罢不能。在茴香面前，每个北方人都像是个孩子，给予一种恃宠而骄的归属感。只要有了它，北方人到哪儿都觉得舒坦，不管身处何方，都仿佛坐在自家的躺椅上，吃着茴香馅儿饺子，整个人便是茴香味儿的了。如果你吃完饭去胡同里溜达对大爷说：“今晚吃的茴香馅儿饺子！”那大爷一定朝您竖起大拇哥：“哟，今晚吃得可够好的！”只是让北京人绝对没想到的是，这一把看似普普通通的茴香竟然出了华北就难以寻觅，在南方菜市场里竟完全不见踪影，每个定居外地的北京人连声质疑：在家里这么常见的菜怎么外面就没有了呢？南方一般是不吃小茴香，大茴香是偶尔用来做卤味的调料用的。大部分南方人眼里茴香=八角，但却和真正的茴香一点关系都没有，实际上它生长在树上，只是因为气味像茴香而被安上了这个名字。因此茴香是北方人独有的”乡愁“。他们像失了主心骨一样寻觅茴香，想起它就会想起妈妈的味道、故乡的味道、亦是看到饺子就必定会选择的味道！只要能吃上一口便能化解一丝怀乡之苦。思念故乡的感觉便如同冬天饮雪水，只要想到冬至，怎么感觉都是冷的。而饺子代表的意象，又总是暖的，包裹着对家的惦记，热爱饺子就像热爱这滚烫的生活一样，像亲人的爱与思念一般永远炽热浓厚。冬至便是这样，以严寒发始，用温柔结束，从小就深深记得：“冬至，好吃一顿饺子。”可能现在也很少吃了，因为哪怕再精致的饺子，做得再好看好吃，也没有在家时吃的香了。一句“想吃饺子了”，隐藏的是浓浓的思乡之情。要说哪儿的饺子最好吃，永远得是家里那一碗。“千里共冬至”这句话直插进一个异乡人的心窝里，全家人家要是能围在一起边吃边笑，便觉得温暖。能吃着盘饺子与父母聊聊，便觉得安心。责编：燃心编辑：小龙虾图片均来自网络，如果对内容版权问题有所疑问，请随时与我们联系，如遇侵权问题可联系我们做删除处理。
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