乌江门户、巴国故都，当两江画卷于此舒展，尽显城市的千年文脉。重庆涪陵，不仅是“中国榨菜之乡”，还是一座美食人文荟萃之城。
相比于高调“圈粉”，名遍全球的涪陵榨菜，油醪糟似乎更低调含蓄些——作为当地的非遗美食，你可以来涪陵一品其味。
这是一种类似于我们常吃的“醪糟汤圆”，用猪油炒煮而成的美味食品。
先将核桃仁、黑芝麻、花生末、橘饼和枸杞等配料洗净炒干，放进猪板油里过滤再与醪糟混入搅拌，文火慢熬至糊糊后加上小汤圆或荷包蛋，一道涪陵人茶余饭后的甜点就完成了。
“巴味渝珍”非遗美食小档案
油醪糟是涪陵的特色小吃，早年间被当地人用来待客接物。
其制作技艺始于年；年“涪陵油醪糟传统手工制作技艺”入选重庆市非物质文化遗产名录，成为涪陵饮食文化里的一张靓丽名片。
其中被“巴味渝珍”品牌授权的“袁朝辉牌油醪糟”是当地名品代表，其法人袁朝辉为“涪陵油醪糟传统手工制作技艺”的代表性传承人，公司车间也已是“非遗”示范基地。
01PART待客礼俗：涪陵油醪糟文化《涪陵辞典》有关于油醪糟的详细记载：公元年春节，一富绅人家添丁，由于道喜人太多，厨子便将供太太“坐月子”吃的醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆芯子给客人吃。客人们吃后赞不绝口，这个方子就被传下来了，涪陵满城竞相效仿。
沿袭至民国，油醪糟这一美食就成了涪陵当地的待客礼俗。但凡客人进门，主人就会先煮一碗油醪糟让其享用。这种独特的待客方式，在当地称作“吃开水”，跟现在的泡茶待客有异曲同工之妙。
煮好后的油醪糟，看上去“黑黢黢”的，可味道却香甜不腻口，营养十分丰富，承担着客人心目中“第一印象”的功用。时光流转，如今油醪糟已成为涪陵百年饮食文化沉淀下来的民风。
精工细作：熬煮地道美味02PART巴味渝珍，传达重庆山珍百味，汇集地域人文历史。地道的老涪陵人，都对油醪糟有着特殊的情感。
袁朝辉油醪糟的制作，将“用心”二字体现得淋漓尽致。
SETP.1酿醪糟选米选用珠圆玉润、饱满且颗粒大的上好糯米，将其洗净沥干。
淘米按顺时针轻微搅拌，因为米衣对发酵至关重要，不能破坏糯米的米衣。
蒸米把米放进木甑后，上气时要敞开甑盖，不让有回水，这样会使糯米更有硬度，便于成型发酵，香味更浓。
发酵放入家传曲药，让醪糟发酵的层次更为丰富。喷少许水后随时观察糯米色泽、膨胀度，进行温度调整，静待其发酵。
SETP.2制作油醪糟选用上好的花生仁、核桃仁、黑芝麻等原料去皮洗净沥干。
入锅炒制后放入纯正上好的猪板油里过滤捞出沥干，并分别切成米粒大小的碎状。
把制好的原料按一定比例与酿好的醪糟一同下油锅里煎炒、调味、拌匀，制成油醪糟，最后分装、灭菌并密封，成为精美的产品。
制好的油醪糟闻起来有淡淡酒香，汤里泛着油珠，里面的黑芝麻碎、花生碎等隐约可见，口感油而不腻，鲜香甜蜜。但品尝时需小勺慢咽，谨防被烫伤。
该企业在继承传统油醪糟口味的基础上，还推出了茶油型、红糖型、花香型等多种新口味，创新其形式，让醪糟更富有活力。
一碗香气四溢的油醪糟
沿袭传统，尽显涪陵好风味
图片来源：重庆市齐圣食品有限公司
END
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇